東京 有名ラーメン店「つけ麺大臣」

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麺屋 空海 つけ麺　大臣（期間限定！）

東京都渋谷区渋谷3-10-12
総合評価：
 評価5
評価の詳細は『こちら』
ラーメンの種類
塩 醤油 豚骨魚介醤油 つけ麺
 
店舗データ
店舗 系統 ホームページ
渋谷本店、北千住店、参宮橋店、中野店、恵比寿店、池袋店
津田沼パルコ店、川崎ダイス店、錦糸町丸井店、千葉パルコ店
日比谷シャンテ店、ヴィーナスフォート店、亀戸アトレ店、
天王町店、東戸塚店、 下高井戸店、聖跡桜ヶ丘店、宇田川町店		 - http://www.kookai-web.com/
実食済店舗 営業時間 定休日 接客 席数 その他
渋谷本店 11：00〜翌1：00
 無休 - カウンター12席ほど
 -
【お店の概要】
2002年に参宮橋でオープンしたお店。現在本店は渋谷となっているが、第一店舗目は参宮橋店である。ラーメン屋で初めてゲンコツ・鶏ガラをローストしてスープ（フォン）を取る調理法を取り入れたことで有名。またあぶりチャーシューなども併せて評判となり行列店となる。その後、多店舗展開をはかり急激に店舗数を増やした。
※フォン・・フランス語で「土台・礎・出汁（ダシ）」を意味します。
※ロースト・・肉などをあぶり焼きにしたり、蒸し焼きにしたりすること。
その他情報
つけ麺 つけ麺
つけ麺（醤油）「麺屋　空海」 食べ方の説明　「つけ麺　大臣」
実食店舗：渋谷本店「つけ麺大臣」
来店日：2008年1月4日
ラーメンデータ
注文
・鶏白湯つけ麺＋
（野菜＋味付玉子）
 950円
スープ 麺
塩 中麺
背脂・ラード ボリューム
- -
その他
 
鶏白湯つけ麺＋（野菜＋味付玉子）
鶏白湯つけ麺＋（野菜＋味付玉子）  
今回の評価：星星星星半星白星
【まえがき】
麺屋空海が期間限定で店名を「つけ麺　大臣」に変更した。渋谷本店に続き、渋谷宇田川店、池袋2号店と店名を「つけ麺　大臣」に変えている。ちなみにいつまでの期間限定なのかは不明。並（230g）・中（340g）・大（450g）すべて同価格。
「鶏醤油つけ麺」「鶏白湯つけ麺」「四川麻婆豆腐つけ麺」などつけ麺専門店だけあって種類が豊富。
【お味は？】
卓上には一味・京都産黒七味・おろしニンニクがある。またのりには魚粉がのっている。これらをすべて好みで入れられるようになっており、どんな好みの人でも自分に合った味を楽しめるようになっている。
味的にはつけだれはマイルドな味、魚粉を入れると風味が加わり、さらに七味・一味などを入れるとピリッとしたアクセントが出て、同じつけ麺でいろいろな味が楽しめて最後まで飽きない。
【まとめ】
いろいろな味のつけ麺があるので何度も楽しめるし、麺増量でも同価格だし味的にもおいしい。レベルは結構高いね！
あえて言うなら、好みに合わせられるシステムは素晴らしいが、反面深さ（味へのこだわり）が中途半端な感じはする。攻めるよりかは守りに入ってるって感じかな。（あえて言うならだけど）
実食店舗：渋谷本店「空海」
来店日：2007年6月12日
ラーメンデータ
注文
・味玉そば（塩）
 850円
スープ 麺
塩 中縮れ麺
背脂・ラード ボリューム
- 普通
その他
-
味玉そば（塩）
味玉そば（塩）  
今回の評価：星星星星星白星惜しい！
【まえがき】
参宮橋店で一度食べたことがある。自分の中で“塩ラーメン有名店はおいしくない” というジンクスを覆したお店。おすすめの味玉そば（塩）で注文。
【お味は？】
スープは塩だけではない旨味がある。ホームページによると“ローストしたゲンコツ・鶏ガラを丁寧にロースとして焼き色を付けてゆっくり煮だしています”とあり、ローストしているせいか、他の店にはない奥深い味わいがする。
チンゲン菜はこのスープに合ってるし、ローストしたチャーシューも香ばしくておいしい。味玉もおすすめとだけあって絶妙な半熟加減で抜群にうまい。麺はスープに合わせてか軽い感じの麺だね。
【まとめ】
スープもチャーシューもローストしているせいか、全体的に香ばしい印象。個性的で味もよくほとんど文句はないが、インパクトという意味では少し弱いかな・・。
それと値段がやや高めの設定。そういうことを踏まえて評価には“おしい！”を付けた。