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横浜家系

昭和49年横浜新杉田で吉村家として開店したのが原点。
家系は過去の事情(対立や決別したケースもあったらしい)から、かなりの流派に分かれている。

暖簾分けをした場合、店名の多くに「○○家」と付く。
だが「家」が付かない家系の店や、亜流、擬似家系なども存在し、また優秀な擬似系がさらに暖簾分けをするなどして現在では収拾がつなかい状態になっており、どこまでを家系といってよいのかその定義が難しい。全国に家系と呼ばれている店舗は300ほどあるのではと言われているが、吉村家直系店はたった8店舗のみ。(2009年時点)吉村家店主はそれ以外のお店と師弟関係は全くないと言いきっている。

上記吉村家以外の代表的な流派には「本牧家」「六角家」「介一家」「横濱家」「吉本家」などがあり、その中でも「吉村家」「六角家」「本牧家」は家系御三家と呼ばれている。
それぞれが独立しており、現在では人的・資本的関係がないようだが、原点をたどれば六角家・本牧家を支流に間接的に吉村家とつながっている流派もある。
また、逆に全く家系と関わりのない流派、いわゆる家系ブームに乗じたインスパイア店は"独立系"と呼ばれ「壱六家」「山岡家」などはその代表格でもある。しかし、一般的には独立系も含め、広義の意味で全てをまとめて「家系」と称されることが多い。
■メニューや味の特徴:
  • 濃厚な豚骨醤油のスープ
  • 好みに合わせて、麺の硬さ、スープの濃さ、脂の量など選べるお店が多い
■関連ホームページ:
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